夏にぴったり！レアチーズケーキ

夏に是非、手作りしていただきたいお菓子です。
火を使わないので、お子さんといっしょに作ってもいいですね。
焼いたチーズケーキよりもしっとりなめらかで、クリームチーズのおいしさが生きます。
レシピでは、チーズケーキの土台にクラッカーを用いますが、冷やし固めたタネだけでも充分、おいしいですよ。

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レアチーズケーキ　レシピ

★お菓子作りのポイント!
・クリームチーズは溶かさずに柔らかく。
湯せんにして柔らかく練ります。よく練れていないと舌触りが悪くなりますが、クリームチーズを溶かしてしまうと、中に空気が含まれず、軽さが消えてしまいます。湯せんの温度が大切です。
・ゼラチンをワインでしとらせます。
ゼラチンをしとらせるときに、水ではなくワインを用いることで風味が増します。あとでワインを加えようとすると、タネが柔らかくなりすぎてしまいます。
・卵黄と砂糖は湯せんにして、するようによく混ぜます。
砂糖を加えることで卵黄のたんぱく質が固まるのを防ぎ、なめらかな舌ざわりになります。
・卵黄に砂糖を加えたら、すぐに混ぜます。
卵黄の水分を砂糖が吸収し、がちがちに固まってしまいます。
・クリームチーズと卵黄を混ぜるときは、クリームチーズに卵黄を少しずつ加えて、馴染ませていくようにしたほうが混じりやすいです（クリームチーズのほうが粘り気が強いため）。
・型にラップを敷くと、取り出すときに便利です。
・パート台には、ソーダクラッカーが最適。
甘みのないソーダクラッカーは、チーズの味をそこなわないことから、チーズケーキの底や側面などに用いるパート台に最適です。
・ソーダクラッカーにアプリコットジャムを塗ると、タネと馴染みやすく風味がまします。

◆材料（１回適量・・・８～１０人分）
＊チーズケーキのタネ
・卵黄・・・２個
・砂糖・・・カップ１／３強
・クリームチーズ・・・２５０ｇ
・粉ゼラチン・・・大さじ１／３
・白ワイン・・・大さじ４
・生クリーム・・・カップ１
・レモン汁・・・大さじ２
・オレンジキュラソー・・・小さじ１（あれば）

・ソーダクラッカー・・・約１０枚
・アプリコットジャム・・・適量

＊オレンジキュラソー・・・ブランデーなどにオレンジの皮の香りと、糖分を加えたお酒の一種。オレンジのリキュールですが、果皮のみを使用し、果汁や果肉は原則として用いられません。

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ショッピング

◆下ごしらえ
１．ゼラチンはワインをふりいれ、しとらせます。
２．生クリームはとろりとするくらいに泡立てます。
３．クラッカーの片面にジャムを塗ります。

◆つくり方
１．クリームチーズは湯せんにして柔らかくクリーム状に練ります。

＊湯せん・・・鍋に熱湯を沸かしたなかに、一回り小さな鍋やボールを入れて、そのなかで素材を調理する方法。

２．ボールに卵黄と砂糖を入れ、湯せんにしてぽってりするまで泡立てます。
３．２に、ワインでしとらせたゼラチンを入れて溶かし混ぜ、レシピ汁とオレンジキュラソーを加えます。
４．１のクリームチーズに、３を加えてよく混ぜ、とろりとするくらいにあわ立てた生クリームも加えて、さらに混ぜます。
５．ラップをしいた型に４を流し、ジャムを塗ったクラッカーを、ジャムを塗った面が下側（タネに接する側）になるようにのせて、冷やします。

＊冷えたら型から出し、切り分けて器に盛ります。

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