焦げた味が美味！タルトタタン
リンゴがカラメル色に焦げた、不思議なアップルパイ。
その昔、タタン姉妹がアップルパイを焼こうとしてうっかりパイ生地を敷くのを忘れてしまいました。慌てた彼女たち、大急ぎでリンゴの上にパイ生地をのせて焼いたのです!
すると・・・底の砂糖が香ばしく焦げて不思議な、おいしいお菓子になったのです!
焦がしたグラニュー糖が何とも素朴なパイです。
レシピでは、市販のパイ生地を使って気軽につくりましょう!
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ヤフージャパンタルトタタン レシピ
★お菓子 手作りポイント!
・リンゴは酸味の強い紅玉が合います。酸味が足りない場合には、レモン汁でおぎなってはどうでしょう。
・リンゴは焼き色がつくくらいまで、じっくりバター焼きにすると甘みが増します。強火で水分をしっかり飛ばしてしまうことがコツ!
◆材料（直径２４ｃｍの丸型１個分）
・リンゴ・・・４個
・レモン汁・・・１／４個分
・無塩バター・・・大さじ２１／２
・グラニュー糖・・・１００ｇ
・パイ生地・・・１枚
・ブランデー・・・大さじ１
◆つくり方
１．リンゴは８等分に切って芯を取り除き、レモン汁をふります。
２．フライパンにバターの１／２量を広げ、グラニュー糖の１／２量を全体にふりかけ、ぐつぐつ煮立ってきたら、リンゴを入れて強火で炒め、ブランデーをふります。
３．焼き型に、２のリンゴを放射状にきっちりと並べ、フライパンに残った煮汁も注ぎます。
４．３の上に残りのバターをところどころちぎって並べ、グラニュー糖の残りもふって、１５０度のオーブンで４０分焼きます。
５．４が焼け、粗熱が取れたら、上からパイ生地をかぶせ、フォークでところどころつついて穴をあけ、２００度のオーブンで２０分強焼きます。
６．５が焼けたら、仕上げにもう一度、型ごと直火にかけ、底に溶けた砂糖液を焦がします。
７．盛り付けは、型のうえに一回り大きな平皿をかぶせて引っくり返します。
＊大丈夫かな？と心配になるほど、焼いて、焦がして、また焼いて・・・と、実にワイルドな手作り感満喫のパイです。
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