イタリアンメレンゲのピーチシャーベット
のどごしさわやかなピーチシャーベットを、缶詰の桃を利用して作ります。
こってりとした食事のあとのデザートにピッタリですし、火を使わないのでお子さんでも簡単にできます。
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ヤフージャパンピーチシャーベット レシピ
★お菓子 手作りポイント!
・みぞれ状に固まったタネをよくかき混ぜ、空気をたくさん含ませるのが、ふんわり感を出すためのコツです。
・ふんわりなめらかな口当たりの秘訣は、イタリアンメレンゲ。ムースなどにも応用可能ですのでしっかりマスターしましょう。
◆材料（４人分）
・白桃（缶詰）・・・３００ｇ
・砂糖・・・１０ｇ
・レモン汁・・・１／２個分
・水・・・カップ１
＊イタリアンメレンゲ
・卵白・・・１個分
・グラニュー糖・・・３０ｇ
・水・・・３０ｇ
・ホワイトキュラソー（あれば）・・・大さじ２
・ミントの葉・・・適宜
＊イタリアンメレンゲ・・・卵白をあわ立てて砂糖を加えたものを「メレンゲ」といいます。ムースやシャーベットのように、タネにメレンゲを加えたあとに火を通さないものの場合、せっかくふんわりとあわ立てた気泡が、つぶれてしまうことがあります。そのため、熱いシロップを使って卵白に火を通し、ふんわり感を保たせるための、独特の工夫をして作ったメレンゲを、「イタリアンメレンゲ」といいます。
◆つくり方
１．白桃、砂糖、水、レモン汁をいっしょにミキサーにかけます。
２．１にホワイトキュラソーを加え、容器に流しこんで冷凍庫に入れます。
３．２がみぞれ状になったら冷凍庫から取り出し、空気を含ませるように全体をフォークなどでよくかき混ぜ、再び冷凍庫に戻します。これを３０分ごとに４～５回繰り返します。
４．イタリアンメレンゲを作ります。
◆イタリアンメレンゲの作り方
A．卵白をあわ立て、砂糖を加えてさらにツノがたつほど硬く泡立てます（メレンゲ）。
B．鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、かき混ぜずに、色づかずに糸を引く程度まで煮詰めます。
C．「A．」のメレンゲに「B．」のシロップを少しずつ加えて泡だて器で手早くかき混ぜます。これがイタリアンメレンゲです!
５．３に４のイタリアンメレンゲを加え、全体に混ぜ合わせ、再び冷凍庫で冷やし固めます。
＊器に盛り、ミントの葉を飾って出来上がり!
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